Ramequin bugiste au Comté

Mêlez les fromages soigneusement émincés ou râpés. Disposez-les dans le poêlon préalablement aillé. Versez dessus le vin blanc de Montagnieu dans lequel la fécule aura été dissoute. Fondez et laissez cuire 3 minutes à feu doux jusqu'à totale dissolution des fromages, sans cesser de remuer à la spatule. Lorsque le mélange est bien onctueux et homogène, servez vite sur le réchaud allumé. Avant de tremper le premier morceau de pain, versez le kirsch et rectifiez l'assaisonnement avec sel, poivre et muscade. Le ramequin doit être très liquide si vous ne désirez pas le voir devenir trop pâteux sur la fin. Cette recette est en réalité une fondue.