Galettes au Bleu d'Auvergne

Ecrasez, passez le fromage au tamis. Dans une terrine, triturez ensemble farine, beurre, crème et oeuf entier. Ajoutez le fromage. Malaxez le tout pour obtenir une pâte lisse. Sur une planche farinée, abaissez au rouleau cette pâte à 5 mm. Découpez à l'emporte-pièce des rondelles de 5 à 6 cm de diamètre. Rangez sur une plaque beurrée. Enfournez 15 minutes à 220-240°. Durant ces préparatifs, séparez les jaunes des blancs des 3 oeufs, mélangez dans une casserole la crème, le fromage réduit en pâte et les 3 jaunes d'oeufs. Chauffez doucement en remuant a la spatule. Dès que le mélange est fondu, ajoutez le beurre et le kirsch. Continuez un moment jusqu'a la mixtion des ingrédients. Laissez refroidir. Dès que les galettes sont tièdes, masquez-les avec une cuillère de l'appareil a garniture.