Pâtes au four au Pecorino

Faites frire la chair à saucisses dans l'huile, versez le vin ou le vinaigre, laissez évaporer partiellement. Ajoutez la sauce tomate, assaisonnez au goût. Laissez évaporer jusqu'à ce que la sauce soit assez dense. Rassemblez dans une terrine 50 g de Pecorino râpé, la chapelure, 1 gousse d'ail écrasée, le persil pilé. Ajoutez la viande hachée et les 2 oeufs battus. Triturez bien le tout pour obtenir une farce homogène. Formez-en de petites boulettes de ma grosseur d'une cerise. Chauffez la friture. Plongez les croquettes de farce, égouttez-les, ajoutez-les à la sauce, couvrez, laissez étuver 1/4 d'heure. Emincez le Provalone. Chauffez l'eau salée à ébullition. Cuisez la macaronis fermes à la dent. Oignez un plat à four. Versez-y quelques cuillérées de sauce sans croquettes, rangez une couche de macaronis, puis une de Provalone, avec des croquettes et de la sauce; répandez à la surface le Pecorino râpé, une nouvelle couche de pâte, une de sauce, et ainsi de suite jusqu'à la dernière qui doit être arrosée de sauce avec des croquettes et abondamment poudrée  de Parmesan râpé. Enfournez 10 minutes près de la voûte du four pour gratiner (260°).