Crème au vieux Cheddar fermier

Séparez les jaunes d'oeufs des blancs d'oeufs. Dans la terrine, travaillez à la spatule le fromage, la farine et le beurre dans une tasse de lait. A part, dissolvez à chaud la crème dans le lait avec l'ail et les épices. Mélangez cet appareil au précédent en agitant vivement au fond. Laissez cuire 10 minutes à feu doux. Hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs en continuant de battre rapidement. Au dernier moment, ajoutez le vin blanc (mais la crème acide se marie mieux à l'ensemble ou encore un jus de citron étendu d'eau).