Cendré d'Eclance

Le Cendré d'Eclance est un formage fermier au lait de vache, à pâte molle à croûte naturelle. Il est originaire de la ville éponyme du département de l'Aube. Il est en forme de petit disque de 12 cm de diamètre et 2,5 d'épaisseur. Il pèse environ 300 g. On le conserve généralement pour la fin des travaux agricoles.