Fourme d'Ambert en tourte

Faites la pâte brisée : mélangez la farine avec le sel, puis le beurre, l’eau, les jaunes et le sucre et fraisez la pâte.

Préparez la garniture : lavez, mondez et coupez en dés les tomates. Faites blanchir les chipolatas (départ eau froide) et coupez-les. Lavez et émincez les poireaux. Taillez les lardons. Coupez très finement la fourme d’Ambert. Grillez les poivrons au four, épluchez-les et dédoublez-les. Faire braiser les laitues.
Foncez la tourte
Préparez l’appareil à crème prise salé : mélangez le lait, la crème, les œufs entiers et les jaunes et assaisonnez.
Préparez la croûte de fourme d’Ambert : mélangez au robot coupe la fourme d’Ambert, le beurre et la farine.
Garnir la quiche : 1ère couche : suée d’échalotes et d’oignons avec tomates, poireaux et ail ; 2e couche : laitue braisée ; 3e couche : poivron rouge dédoublé ; 4e couche : poivron vert dédoublé ; 5e couche : fourme d’Ambert coupée finement ; 6e couche : appareil à crème prise salé ; 7e couche : croûte à la fourme d’Ambert.
Cuire la tourte au four à 220°C.