Mousse de Reblochon de Savoie au Génépi

• Dans une casserole, portez à ébullition la crème liquide et le Génépi puis faites fondre le Reblochon coupé en petits dés en conservant sa croûte.

• Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau tempérée puis ajoutez-la à la crème de Reblochon. Parallèlement, cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes.

• Ajoutez à la crème de Reblochon hors du feu 2 jaunes d’oeufs et fouettez énergiquement. Laissez refroidir.

• Dans un saladier placez les blancs d’oeufs, ajoutez une pointe de sel fi n et montez en neige bien ferme à l’aide d’un batteur électrique. Incorporez à l’aide d’une spatule en bois la crème de Reblochon aux blancs en neige en prenant garde de ne pas les faire redescendre.

• Versez votre mousse dans des petits ramequins et placez au frais au moins 3 heures.

• Cette petite mousse se dégustera très fraîche en apéritif ou en fi n de repas accompagnée de petites croustilles ou de mendiants croquants (amandes, noix, noisettes, pistaches, pignon de pin) ou pourquoi pas une jolie corbeille de fruits secs.