Ducs

     Ce fromage porte le nom de la marque de fabrique choisie par les établissements J-P. Renard, à La Chapelle-Vieille-Fôret (Yonne).

     Le Ducs est un fromage assez récent, puisqu'il a été créé après la Seconde Guerre Mondiale.

     Il prend la forme d'un cylindre haut, pesant 225 grammes.

     Son affinage est de deux semaines en cave humide.

Choix à l'aspect: incontrôlable sous l'habillage.
Choix à l'odeur: légère odeur de moisissures.
Choix au toucher: souple.
Choix au goût: très doux.