Chevret

     Le nom de Chevret est celle de l'espèce animale productrice du lait de composition.

     L'histoire de ce fromage du Jura est obscure. On peut cependant rappeler que les bergers et les vachers qui passent l'été sur les pâturages d'altitude utilisent volontiers le lait des chèvres pour leur consommation personnelle; l'excédent est transformé en fromages du genre tommes à pâte pressée non-cuite dans les Alpes et en chèvres à pâte molle dans le Jura. L'habitude de fabriquer ces fromages peut remonter au XIIIème siècle; c'est à cette époque, en effet, que les propriétaires de troupeaux ont commencé à se réunir en "fruitière" pour exploiter la montagne.

     Sa forme est celle d'un carré ou d'un rectangle, rarement circulaire, pesant 150 à 200 grammes.

Choix à l'aspect: croûte mince et bleutée.
Choix à l'odeur: légère odeur caprine et de cave.
Choix au toucher: pâte ferme et souple.
Choix au goût: saveur noisetée.