Aubergines frites au Feta

Emincez les oignons. Faites macérer les gousses d'ail écrasées dans l'huile durant 2 heures. Pelez et détaillez les aubergines en tranches de 6 mm environ. Après avoir réservé les gousses d'ail, versez l'huile dans une poêle. Ajoutez-y les aubergines et les oignons émincés. Laissez-les tomber à blanc. Mondez, pelez et concassez les tomates. Ajoutez-les dans la poêle et laissez réduire 30 minutes. Avec la farine et l'oeuf, composez une pâte. Trempez-y les rondelles d'aubergine. Faites frire dans une autre poêle à dorure claire. Rangez les aubergines dans un plat à four huilé. Nappez la sauce tomate. Couvrez chaque rondelle d'une petite tranche de féta doux et d'une pincée de miettes de vieux féta. Enfournez à 240°. Laissez gratiner environ 15 minutes.