Telpanir

Ce fromage caucasien, également nommé Tschill, ou Zwirn en d'autres langues, est d'origine turque (peynir veut dire fromage en turc). C'est un fromage à pâte pressée non cuite à base de sérum et de lait écrémé, égoutté sous presse dans une toile. Il est salé en saumure et conservé en garde longtemps avant la consommation dasn des baquets de bois, divisé en petits morceaux suffisants pour l'emploi dans un laps de temps assez court si la température est élevée.