Mignot

Le Mignot est un fromage au lait de vache à pâte molle et croûte naturelle, produit à Vimoutiers dans l'Orne. Il s'apparente au Livarot, dont il partage de nombreuses caractéristiques. Il prend la forme d'un disque épais de 11 à 12 cm de diamètre, de 4 cm d'épaisseur et d'un poids de 350 à 400 g. Le Mignot a une forte personnalité, propre à satisfaire les amateurs de fromage. Il se déguste en fin de repas ou en casse-croûte, un Cidre fermier vient idéalement accompagner le Mignot. Un mois en cave humide est nécessaire pour l'affinage de ce fromage.

Choix à l'aspect : croûte rouge et saine, légèrement grasse, pâte blanchâtre;
Choix à l'odeur : odeur assez pénétrante et forte;
Choix au toucher : assez ferme, sans dureté;
Choix au goût : saveur très fruitée, avec un fort bouquet;