Fourme d'Ambert en trilogie

Velouté aux lentilles vertes du Puy.
Cuire les lentilles à couvert
Ciseler et fair revenir l'oignon
Couper la fourme d'Ambert en dés et ajouter avec l'oignon
Ajouter les lentilles cuites
Versez la moitié de la crème liquide
Mixer le mélange
Chauffer au bain marie pendant 5 min
Détailler en brissures les tranches de saumon fumé
Dresser dans des soupières ou verrinnes

Huitres au beurre d'Ambert, tombé de Poivron vert au jus d'iodé.
Détailler le poivron en brunoise et cuire avec un fond d'eau
ouvrir les huitres et récupérer le jus iodé
Confectionner le Beurre d'Ambert
Retirer les huitres de leur coquille et réservez au frais
Garnir les coquilles avec le poivron et l'huitre
Déposez une noix de beurre d'Ambert sur l'huitre
Gratiner légèrement

Caviar d'Aubergine à la fourme d'Ambert et aux escargots de bourgogne
Cuire l'Aubergine 35 min à 170°C
Récupérer la chair de l'aubergine et ajoutez la fourme d'Ambert
Sauter les escargots
Badigeonnez les feuilles de brick et fendez les en deux parties
Réaliser les aumonièeres
Mettre au four 5 min à 180°C

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RECETTE FOURME D'AMBERT - recette à la fourme d'Ambert - RECETTE FOURME AMBERT