Pavé de lotte au Sainte-Maure-de-Touraine

Faites 5 incisions dans chaque pavé de lotte. Coupez des tranches fines de Sainte-Maure. Glissez une tranche de Sainte-Maure dans chaque incision des pavés de lotte, salez et poivrez. Déroulez la crépinette et découpez 4 bandes. Roulez chaque pavé de lotte avec une feuille de laurier dans une bande de crépinette. Epluchez et ciselez l’oignon. Dans une cocotte, faites revenir l’oignon avec l’huile d’olive et le beurre, ajoutez les paquets de lotte et faites les colorer. Ajoutez le thym, et laissez cuire à couvert pendant 10 minutes. Lorsque le poisson est cuit egouttez-le sur une feuille de papier absorbant. Dressez les assiettes avec les pavés de lotte en ayant au préalable retiré délicatement les crépinettes. Servez aussitôt.

Vous pouvez accompagner cette recette avec un émincé de chou vert braisé.