Amou

L'amou est un fromage de brebis, à pâte pressée non cuite, originaire du village d'Amou qui se trouve près de Mont-de-Marsant dans les landes. L'amou prend la forme d'un disque épais, de 35 cm de diamètre et de 7 à 8 cm de hauteur. Il pèse 4 à 5 kg. Son goût légèrement rance est idéal pour les casse-croûtes ou en douceur.
L'affinage en cave humide dure de 2 à 6 mois, suivant emploi.

Choix à l'aspect : croûte mince et dorée;
Choix à l'odeur : faible rancissure;
Choix au toucher : pâte ferme et souple à dure et cassante;
Choix au goût : saveur douce noisetée à piquante;