Tomme de Chartreux

Il s'agit d'un fromage de forme ronde de 18 à 30 centimètres de diamètre pour 5 à 8 centimètres d'épaisseur. Son poids varie entre 1,5 et 3 kilogrammes.

La Tomme de Chartreux est affinée un mois en cave chaude et plusieurs mois en cave humide et froide.

Sa pâte est de couleur jaune paille, bien lisse, parsemée de nombreux trous. Sa croûte fine est de couleur orangée et blanche.

La texture moelleuse et onctueuse et accompagnée d’un goût franc et agréable et d’une saveur équilibrée.

Choix à l'aspect: croûte grise tachetée de moisissures jaunes ou rouges.
Choix à l'odeur: forte odeur de cave.
Choix au toucher: dur.
Choix au goût: doux et délicat.