Séparez le jaune du blanc d'oeuf. Battez le blanc en neige. Donnez à la crème la fluidité voulue en l'additionnant d'eau. Fouettez-la. Incorporez le blanc d'oeuf en neige avec précaution. Moulez en terrine percée. Couvrez d'une mousseline. Laissez égoutter durant 1 heure ou 2 au frais. Renversez sur un plat creux ou un compotier. Nappez de crème fleurette. Poudrez de sucre.
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