Chèvre du Dauphiné

Le fromage décrit ici n'est pas un saint-marcelin au lait de chèvre. Il y en a beaucoup au lait de vache, mais un fromage dont la marque est Quatre Vents, du fait de la situation de la ferme où il est élaboré. En forme de petit disque un peu épais, il mesure de 5 à 6 cm de diamètre et 2 cm d'épaisseur. Un détail de sa fabrication: c'est un caillé lactique. Les fromages de chèvres du Dauphiné portent souvent le nom de tome. Ce mot est suivi du nom de la localité de production.