Le nom salva vient de salvare, « sauver », et fait référence au fait que le fromage était fabriqué en mai avec le surplus de lait produit par les vaches, créant ainsi une source de revenus supplémentaires.
Il présente une croûte grise, verte ou rougeâtre, mais l’intérieur est blanc. Sa texture est friable et granuleuse et son goût est également aigre et doux. Il possède un arôme laiteux de yaourt, avec des notes d’agrumes.
Âge 2 mois, meilleur après 1 an
Poids et forme 3-4 kg, carrée
Taille L. 17-19 cm, H. 9-15 cm
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