Cendré d'Argonne

Le Cendré d'Argonne est un fromage au lait de vache partiellement écrémé, originaire de chef-lieu du canton d'Heilz-le-Maurupt, dans le département de la Marne. Sa fabrication fermière est en voie de disparition. Ce fromage était courant de Sainte-Menehould à la frontière belge. Le format est entre le camembert et le coulommiers de 300 à 350 g. Il était consommé après 6 à 8 semaines de séjour dans un coffre rempli de cendres et placé dans un local frais et humide.

Choix à l'aspect : surface bien enduite de cendres;
Choix à l'odeur : peu d'odeur;
Choix au toucher : ferme, avec souplesse de la pâte;
Choix au goût : saveur fortement relevée;