Le nom de la brousse du Rove dérive du verbe dialectal "brousser", battre, et de son lieu de production. La forme de ce fromage est variable selon la forme du panier d'égouttage, ainsi que son poids. La Brousse du Rove n'est pas affinée. Choix à l'aspect: fraîcheur. Choix à l'odeur: légère odeur lactique. Choix au toucher: tendre. Choix au goût: léger et crémeux.
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