C'est un fromage fermier au lait de brebis élaboré dans la commune éponyme, chef-lieu de canton de la Corse-du-Sud. C'est une pâte molle à croûte lavée de 12 à 13 cm de diamètre et de 7 cm d'épaisseur, à flanc très convexes. Son poids est d'environ 1 kg. On le travaille par lavages, durant 3 mois minimum, pour qu'il emette tout le bouquet de la flore dont les brebis se sont alimentées.
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