Coupez la partie dure des asperges. Lavez, essorez et épluchez le thym citronné. Faites-les cuire 8 minutes dans l'eau bouillante salée et égouttez-les.
Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, le sel, le poivre et le thym citronné. Roulez chaque asperge dans l'huile d'olive et dans le parmesan râpé et disposez-les dans chaque assiette.
Arrosez de vinaigrette et servez aussitôt.
Une recette de Marc Labourel.
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