Bavarois au fromage - au Gruyère et Parmesan Reggiano

Dans une casserole avec les oeufs et le lait bouillant, battez une crème anglaise, incorporez le fromage râpé. Assaisonnez au goût, sel, poivre, muscade. Versez dans une terrine en filtrant au tamis ou à l'étamine. Ajoutez un peu de gélatine fondue. Laissez tiédir. Avant la prise, incorporez la crème fouettée. Emplissez un moule à bavaroise ou des moules à darioles. Rangez au froid durant 2 heures.