Sorbais

Originaire de l'Avesnois et du Thiérache dans le Nord de la France, le Sorbais est une variante du Maroilles. Il se présente sous la forme d'un pavé de 12 cm de côté et de 4,5 cm d'épaisseur et pèse 600 g. C'est un fromage de caractère qui se déguste en fin de repas ou en casse-croûte. Le Sorbais se distingue des autres variantes de Maroilles par son affinage qui dure 4 semaines.

Choix à l'aspect : croûte brun-rouge lisse et brillante;
Choix à l'odeur : fort bouquet, odeur forte;
Choix au toucher : pâte souple;
Choix au goût : saveur de terroir prononcée.