Nettoyez et fendez les tomates par le milieu en épaisseur, épépinez et évidez-les. Dans une casserole d'eau salée, cuisez 60 grs de riz à blanc (15 minutes), refroidissez-le à l'eau courante. Laissez égouttez. Dans une terrine, fouettez les oeufs. Ajoutez le brocciu et le riz, assaisonnez. De cette garniture, remplissez les tomates. Rangez-les sur un plat à four huilé. Enfournez 15 minutes à 220°.
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