Canapés au fromage

Les canapés classiques sont confectionnés avec du pain de mie n°3 tranché à 7 mm d'épaisseur. Suivant les garnitures, pour les différencier, les tranches peuvent être utilisées entières, divisées en quatre carrés, en deux triangles ou en deux rectangles. On peut également les découper à l'emporte-pièce, soit en rondelles, en ovales ou en losanges.
Suivant la composition de leur garniture, les canapés peuvent être formés de pain de mie serrée, de pain complet, de pain de seigle compact, de pain de compagne, de pumpernickel, etc.
Il faut distinguer les "canapés", qui ne comportent qu'une tranche de pain, des "bouchées", qui sont généralement plus petites et recouvertes d'une seconde tranche.
Dans les réceptions privées, on présente souvent sous le nom de "canapés" des crakers ou du knekkerbrot. Cela peut se faire, mais ce n'est pas classique.

Beaufort              beurre manié au persil et au citron.
Brebis pyrénéen  beurre manié à l'anis et au piment.
Brie                     amandes grillées, poivre.
Camembert         beurre manié au sel de céleri.
Chèvre affiné      beurre manié au vinaigre et persil.
Gruyère               beurre, moutarde, persil.
Roquefort            beurre, noix pilées.
Reblochon          crème, fines herbes, poivre.
Tomme grise       beurre manié au cayenne, fenouil.
Munster               beurre, cumin, raifort.
Chester                beurre, worcestershire, cayenne.
Chèvre frais         beurre, ail pilé, romarin, sauge pulvérisée.
A l'alsacienne      munster, raifort, beurre;
                            munster, carum carvi, beurre.
A l'auvergnate     bleu d'Auvergne, céleri beurre;
                            fourme d'Ambert, beurre;
                            cantal, moutarde, beurre.
A la béarnaise     laruns, piment, beurre.
A la briade           brie, amandes effilées, poivre;
                            coulommiers, moutarde brune;
                            fromage blanc égoutté.
A la berrichonne  chèvre ferme, noix pilées, oeufs durs.
A la comtoise       comté, moutarde, beurre;
                            comté, vinaigre, crème.
A la gasconne      chèvre, anis, armagnac.
A la normande     camembert, échalotes, beurre;
                            pont-l'évêque, persil, beurre;
                            livarot, céleri, beurre;
                            neufchâtel, estragon, crème.
A la provençale   banon, marjolaine, citron;
                            banon, olives pilées, citron.
A la rouergate      roquefort, noix pilées, fromage blanc égoutté.
A la savoyarde     beaufort, citron, beurre;
                            reblochon, poivre, crème;
                            tomme, fenouil, cayenne.
A l'anglaise          chester, worcester, beurre;
                            chester, moutarde anglaise, beurre;
                            cheddar, beurre d'anchois;
                            cheddar, aneth, beurre;
                            cheddar, menthe, beurre.
A la bernoise       emmental, moutarde, oeufs durs avec cumin ou raifort;
                            sbrinz râpé, raifort, beurre.
A la glanonnaise schabzieger, beurre.
A la hollandaise  gouda, moutarde, beurre;
                            edam, girofle, beurre;
                            mimolette, aneth, beurre;
                            mimolette, beurre d'anchois.
A la hongroise     lipto, paprika, cumin.
A la valaisanne   bagnes ou conches, jambon, poire ou tomates.