Les canapés classiques sont confectionnés avec du pain de mie n°3 tranché à 7 mm d'épaisseur. Suivant les garnitures, pour les différencier, les tranches peuvent être utilisées entières, divisées en quatre carrés, en deux triangles ou en deux rectangles. On peut également les découper à l'emporte-pièce, soit en rondelles, en ovales ou en losanges.
Suivant la composition de leur garniture, les canapés peuvent être formés de pain de mie serrée, de pain complet, de pain de seigle compact, de pain de compagne, de pumpernickel, etc.
Il faut distinguer les "canapés", qui ne comportent qu'une tranche de pain, des "bouchées", qui sont généralement plus petites et recouvertes d'une seconde tranche.
Dans les réceptions privées, on présente souvent sous le nom de "canapés" des crakers ou du knekkerbrot. Cela peut se faire, mais ce n'est pas classique.
Beaufort beurre manié au persil et au citron.
Brebis pyrénéen beurre manié à l'anis et au piment.
Brie amandes grillées, poivre.
Camembert beurre manié au sel de céleri.
Chèvre affiné beurre manié au vinaigre et persil.
Gruyère beurre, moutarde, persil.
Roquefort beurre, noix pilées.
Reblochon crème, fines herbes, poivre.
Tomme grise beurre manié au cayenne, fenouil.
Munster beurre, cumin, raifort.
Chester beurre, worcestershire, cayenne.
Chèvre frais beurre, ail pilé, romarin, sauge pulvérisée.
A l'alsacienne munster, raifort, beurre;
munster, carum carvi, beurre.
A l'auvergnate bleu d'Auvergne, céleri beurre;
fourme d'Ambert, beurre;
cantal, moutarde, beurre.
A la béarnaise laruns, piment, beurre.
A la briade brie, amandes effilées, poivre;
coulommiers, moutarde brune;
fromage blanc égoutté.
A la berrichonne chèvre ferme, noix pilées, oeufs durs.
A la comtoise comté, moutarde, beurre;
comté, vinaigre, crème.
A la gasconne chèvre, anis, armagnac.
A la normande camembert, échalotes, beurre;
pont-l'évêque, persil, beurre;
livarot, céleri, beurre;
neufchâtel, estragon, crème.
A la provençale banon, marjolaine, citron;
banon, olives pilées, citron.
A la rouergate roquefort, noix pilées, fromage blanc égoutté.
A la savoyarde beaufort, citron, beurre;
reblochon, poivre, crème;
tomme, fenouil, cayenne.
A l'anglaise chester, worcester, beurre;
chester, moutarde anglaise, beurre;
cheddar, beurre d'anchois;
cheddar, aneth, beurre;
cheddar, menthe, beurre.
A la bernoise emmental, moutarde, oeufs durs avec cumin ou raifort;
sbrinz râpé, raifort, beurre.
A la glanonnaise schabzieger, beurre.
A la hollandaise gouda, moutarde, beurre;
edam, girofle, beurre;
mimolette, aneth, beurre;
mimolette, beurre d'anchois.
A la hongroise lipto, paprika, cumin.
A la valaisanne bagnes ou conches, jambon, poire ou tomates.