Vorarlberger Bergkäse

Origin
Autriche
Curd
Cooked pressed cheese
Strength
Mild

Les montagnes du Vorarlberg dominent le lac Constance. Leurs pâturages élevés, tapissés de fleurs et d’herbes sauvages, procurent une nourriture excellente au bétail pendant les mois d’été. On en obtient un lait riche et savoureux avec lequel on fait ce bergkäse (fromage de montagne).

La croûte est épaisse et la pâte souple, avec des trous de la taille d’une cerise. Les pâturages lui donnent sa couleur jaune beurre et son goût subtil de miel sauvage avec, sous-jacent, un caractère salé qui vient avec l’affinage.

Âge 6-8 mois
Poids et forme 50 kg, roue
Taille D. 50 cm, H. 12 cm