Tuma di Pecora

En Sicile; le Pecorino siciliano, avant d'être salé prend la dénomination de "tuma" et c'est donc une tome au lait de brebis pur non salé. Dès qu'elle est salée, la Tuma prend le nom de Primo Sale, ou Primusali. Puis après une maturation qui peut durer jusqu'à 2 ans, on l'appelle Canestrato, à cause des traces des paniers tressés dans lesquels elle est conservée, ou Tomazzu.