Tiroler Graukäse

Le Tirolergraukäse est un bleu rustique fabriqué dans les environs de Radstadt. Il est au lait de vache non pasteurisé, écrémé, parfois ensemencé de penicillium roqueforti, dont la pâte veinées se teinte de gris à l'exterieur et de bleu-vert entre les moisissures. Les fromages sont d'un poids de 1 à 4 kg, l'extérieur restant assez sec, avec des parties plus grasses au milieu, après la maturation. Le caillage s'effectue par acidification, sans présure ajoutée. le goût est fort et piquant.