Soupes aux aubergines et au Parmesan à la provençale
Soupes aux aubergines et au Parmesan à la provençale
Entrée
4
15'
50'
Ingrédients
100 g Parmesan râpé
500 g aubergines ou courgettes
10 cl huile d'olive
4 tomates
2 oignons
2 gousses d'ail
2 poignées de basilic, marjolaine
2 l bouillon de viande
100 g riz
sel, poivre
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La veille, confectionnez un bouillon. Mondez, pelez, épépinez, concassez les tomates. Hachez les oignons. Détaillez les aubergines ou courgettes en dés. Faites frire à l'huile d'olive. Ajoutez dans la poêle d'abord l'oignon à blondir, puis les tomates concassées, les herbes aromatiques, l'ail. Mouillez avec le bouillon convenablement épicé, salé et poivré. Laissez mijoter 25 mijoter. Ajoutez le riz bien lavé. Laissez cuire encore 16 minutes. Servez en ajoutant dans chaque assiette une bonne cuillérée de Parmesan râpé.
Ingrédients
100 g Parmesan râpé
500 g aubergines ou courgettes
10 cl huile d'olive
4 tomates
2 oignons
2 gousses d'ail
2 poignées de basilic, marjolaine
2 l bouillon de viande
100 g riz
sel, poivre
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