Soupe pavesine à l'oeuf poché au Parmesan râpé

La veille, confectionnez  le bouillon suivant la recette de base n°2. Portez le bouillon à ébullition. Assaisonnez-le de haut goût. Faites pocher les 2 oeufs dans l'eau vinaigrée. Mettez en réserve. Rangez le pain dans une soupière à couvercle. Versez le bouillon dedans. Plonger les oeufs pochés. Agitez-les à la louche pour qu'ils se dispersent. Laissez mitonner 1/4 d'heure à l'entrée du four.  Servez très chaud.