Saanen ou Fromage à Rebibes

Originaire de Saanen, dans le canton de Fribourg, le Saanen, également appelé fromage à rebibes ou Sparen Kaese, est un fromage au lait de vache à pâte pressée cuite. L'histoire de ce fromage, aussi produit dans les cantons de Berne, de Vaud et de Valais, remonterait au XVI ème siècle. Le Saanen se présente sous la forme d'imposantes meules à talons droits de 60 cm de diamètre et de 14 cm de hauteur, pour un poids moyen de 40 kg. Fruit d'un long affinage de 4, 5 voire 6 ans en cave fraîche avec brossages humides, la croûte rêche, au jaune intense, enveloppe une pâte très dure et sèche. Le goût particulièrement fruité de ce fromage est à découvrir le plus souvent en copeaux, débités à l'aide d'un solide rabot, accompagnés de vins rouges fruités et nerveux du Jura. Le Saanen a la propriété de se conserver longtemps, en témoigne cette tradition selon laquelle un Saanen était fabriqué pour la naissance d'un enfant, puis ressorti pour les fiançailles de ce dernier.