Peretta

Le peratta est un fromage  artisanal ou fermier au lait de brebis, à pâte filée, d'origine sarde,dont la fabrication a lieu de décembre à juillet, époque de lactation de  l'espèce animale, en même temps que les autres fromages à pâte semi-cuite comme le pecorino et le fiore sardo. Elle se présente sous la fomre d'une poire de couleur jaune claire et de consistance tendre et élastique. IL pèse entre 750 g et 1,5 kg. Ce fromage commun à toute l'île peut être consommé frais une semaine au moins, à 2 mois ou plus. Vieux, ferme et dur, il est râpé pour être utilisé en cuisine.