Pannequets aux champignons - au Sbrinz et au Gruyère

Préparez une pâte à crêpes à frire au lait ou à la bière. Laissez-la reposer 2 heures. Lavez, équeutez et émincez les champignons, étuvez-les au beurre jusqu'au blond clair. Ecartez du feu. Confectionnez la sauce béchamel en incorporant le jus de champignons et 40 g de fromage râpé. Laissez en réserve. Faites les crêpes minces et larges. Farcissez-les au milieu. Etalez la garniture, en réservant une marge circulaire suffisante pour rabattre le haut et le bas, roulez la crêpe et la souder à la pâte. Décorez chaque crêpe avec 2 ou 3 rondelles de champignons alignées. Rangez dans un plat à four beurré. Poudrez de fromage râpé, nappez de crème, enfournez 15 minutes à 240°. Servez chaud.