Orkney

Fabriqué par Hilda Seator dans sa ferme sur l’île d’Orkney, isolée et balayée par le vent, il possède la consistance du wensleydale, mais n’en a pas le goût. C’est un fromage lactique, qui est donc produit sans présure.

 Pâle avec une consistance élastique et un piquant citronné. On y trouve une note de courge butternut et, sur la finale, une odeur de levure, comme celle d’une vieille salle de brasserie.

Âge 4 semaines
Poids et forme 3,5 kg, roue pressée
Taille D. 12 cm, H. 5 cm