Maiorchino

Maiorchino est un terme du dialecte sicilien pour désigner un Pecorino pepato des environs de Messine. On peut supposer que ce nom a été apporté par les navigateurs espagnols originaires des îles Baléares relativement proches, pour qui ce port escale constituait une étape obligée de la traversée de la Méditerranée. Son aire de production est située au Nord-Est de la Sicile. Il se présente sous la forme d'une petite meule de fromage au lait de brebis à pâte pressée non cuite, à surface plane et à talon légèrement convexe de 35 cm de diamètre et de 12 cm d'épaisseur, d'un poids de 12 kg environ. La durée de l'affinage en cave avec onctions d'huile d'olive doit être de 3 mois au minimum.