Macagno

Le Macagno est un fromage originaire de la Valsesia dont le nom en dialecte piémontais est "Macagn", aux confins des vallées Biellesi et d'Aoste. Au lait de vache entier, il est produit en transhumance dans des pâturages allant jusqu'à 2000 m d'altitude. C'est une sorte de tome de forme circulaire de 18 à 20 cm de diamètre, de 6 à 8 cm de hauteur, d'un poids moyen de 1,5 kg à 2,5 kg, à surfaces planes et à talon droit. C'est une pâte pressée non cuite que l'on consomme jeune, guère plus de 2 mois d'affinage sur place dans des caves rocheuses.