Lighvan

Le Lighvan est un fromage au lait de vache, de brebis ou de chèvre, à l'origine uniquement au lait de brebis et de chèvre. C'est un caillé de présure naturelle prélevée sur un jeune agneau de 10 jours sacrifié pour l'occasion. La caillette, mayeh, est séchée de 10 à 15 jours au soleil, puis coupée en morceaux. Le fromage caillé est ensaché dans des toiles que l'on suspend dans des paniers couverts de lourdes pierres pour l'égouttage puis conservé de 3 à 4 jours à l'intérieur de la maison. Il est enfin coupé en tranches et mis à macérer dans la saumure, dont on diminue progressivement la salinité en ajoutant de l'eau. Les fromages originaires de Faridan et Shar-Mahal sont les plus réputés.