Lait cuit

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Dans une terrine, versez le lait avec quelques gouttes de présure. Approchez du feu pour obtenir un caillé ferme. Entre-temps, à la cuillère, ôtez la crème qui surnage. Lorsque le caillé est pris, évacuez le "clair", ou petit-lait. Rafraîchissez. Consommez avec des galettes de sarrasin ou des pommes à l'eau salée.