Keen's cheddar

Présentation du Keen's Cheddar

Le Keen's Cheddar est un Cheddar au lait cru produit dans à la ferme de Moorhayes à Wincanton dans le comté de Somerset. C'est en 1889 que fut réalisé le premier Keen's Cheddar, la fromagerie est restée dans la famille Keen depuis cette époque. Le fromage s'est distingué à maintes reprises, gagnant par exemple à deux reprises le prix du meilleur Cheddar lors des World Cheese Awards tenues à Londres. Le Keen's Cheddar est de forme ronde et peut peser 27, 14 et 1,5 kg, sa texture est dure. Son goût est noiseté avec une légère pointe épicée.

Fabrication du keen's Cheddar

Le Keen's Cheddar est produit à l'aide de lait cru qui est récoltée dans la ferme, il est donc important de prendre soin de l'alimentation des vaches. De la présure est utilisée pour réaliser la coagulation. Le caillé ainsi obtenu est malaxé, coupé en morceaux et salé, puis placé dans des moules pour être pressé. Par la suite, un tissu est posé autour du fromage naissant afin de le mettre en forme et de favoriser l'émergence d'une croûte naturelle. L'affinage se déroule généralement sur 12 mois mais peut être étendu à 18 mois.