Kajmak

Le Kajmak, signifiant crème, également appelé Kaymak, est un fromage crémeux au lait de vache à l'ouest et au lait de buffalos à l'Est. Le mot Kajmak signifie crème. De nombreux pays produisent ce fromage de manière traditionnelle : la Serbie, la Bosnie, la Croatie, la Macédoine, la Turquie, l'Iran, l'Afghanistan et l'Inde pour ne citer que les principaux. On dit que le meilleur est celui de Kraljevo. Il s'agit d'un produit laitier assez atypique, se situant entre le beurre et le fromage. Le Kajmak provient de la fine couche de lait qui se forme à la surface du lait chaud après être refroidi, elle est particulièrement riche en matière grasse. Cette pellicule albumineuse est ôtée à la cuillère pour être déposée dans un petit baquet, puis salée. Avec le temps, la pâte jaunit et prend en odeur. Le kajmak se consomme en hors-d'oeuvre ou encore dans des plats locaux, comme le "Pagaca" ou le "Gibanica".