Foin de Bray

Le Foin de Bray est un fromage fermier au lait de vache, à pâte  molle, à croûte fleurie. Il est originaire de Haute-Normandie, que confectionnaient les herbagers pour leurs besoins d'arrière-saison. C'étaient spécialement des récoltes pour le personnel agricole. Les fromages étaient conservés dans des coffres en lits séparés par des couches de foin séché, pour éviter une fermentation putride. Ce procédé de garde a disparu depuis la seconde guerre mondiale, en raison de la mécanisation de la culture et diminution du nombre des ouvriers agricoles saisonniers.