Colby

Le colby est un fromage britannique au lait de vache cru ou pasteurisé, à pâte pressée non cuite. Sa consistance classique légèrement granulée est principalement due à la fabrication où l'on rince (délactose) le caillé avant de le briser et de le déposer dans des toiles. Produit comme le cheddar, auquel il ressemble, il change quelque peu dans sa fabrication. Le Caillé du colby n'est ni tassé ni moulu mais additioné d'eau. La période d'affinage est aussi moins longue que pour le cheddar. Ce fromage n'a pas de croûte, sa surface est lisse et luisante. Sa pâte est de couleur orange, parfois parsemé de trous. La texture du colby est ferme mais plus moelleuse que celle du cheddar. La saveur est douce et légère, au goût de lait et de beurre frais. Son goût en fait un fromage idéal pour les tout-petits. Ce produit est délicieux dans un sandwich, en omelette, en salade ou une quiche. Il est extrèmement savoureux dans les crèpes fourrées et gratiné sur les lasagnes et les pizzas. En dégustation, servez le avec un fromage plus fort avec une pâte plus molle pour créer un assortiment gracieux qui satisfera tous les goûts. Les consommateurs de ce fromage jugents suffisants les 60 jours de conservation en cave.

Le colby a été exporté avec un grand succès aux Etats-Unis (où il est devenu l'un des principaux fromages "nationaux") et au Canada. La forme et le format sont très variés selon les fabricants. C'est également une pâte pressé non cuite, du type cheddar. La fabrication canadienne ne se différencie pas de celle des Etats-Unis. Il se présente sous la forme de gros cylindres plats. La couleur est ivoire. Comme son frère des Etats-Unis, il doit être consommé rapidement pour éviter les fermentations lactiques, dues à la présence de lactosérum en quantité trop abondante dans la pâte.