Certosa

     Le Certosa a pour origine la chartreuse (certosa en italien) de Pavie.

     Le Certosa est l'un des premiers produits de la laiterie industrielle E.Galbani. Il existe un fromage semblable de plus petites dimensions, le Certosino (100 et 200 grammes).

     Sa forme est celle d'un parallélépipède à section rectangulaire. Son poids est de 1 kg.

     Il est affiné un mois en cave humide avec lavages.

Choix à l'aspect: croûte mince et claire.
Choix à l'odeur: peu développée.
Choix au toucher: tendre.
Choix au goût: doux.