Caprino Fresco

Le nom de ce fromage en est une lumineuse description : capra signifie « chèvre » et fresco, « frais ». Le caprino fresco est fabriqué selon une méthode ancienne consistant à laisser le caillé coaguler plus de 24 heures en utilisant une faible quantité de présure. Il existe au moins dix variétés de ce fromage produites dans toute l’Italie.

Il est friable et dégage un parfum acidulé, frais et délicat, citronné, mêlé à un arôme de noisette, légèrement caprin.

Âge 2-5 jours
Poids et forme 50-150 g, petites bûches
Taille D. 3-5 cm, L. 10-15 cm