Burrino

Le Burrino est un fromage à pâte filée au lait de vache très courrant dans les provinces de sud de l'Italie, prinicpalement en Calabre ou les Pouilles, qui sont des zones ou on apprécie le "cacio cavalo" et le "provolone". C'est a dire les tous les fromages a pâte fillée, qui tiennent mieux sous le climat chaud de ces régions.

Le Burrino est modelé en forme de petite poire de 100 à 300 g et contient en son milieux une noix de beurre de 3 à 4 cm de diamètre. Plus qu'un fromage, d'ailleurs, il s'agissait à l'origine d'un mode de conservation du beurre. Il était parfaitement protégé au coeur de la pâte filée. Les fromages sont suspendus à des ficelles de raphia liées par la tête.

En Campagnie, les zones de productions sont Avellino, Calitri, et Sorrente; dans les Pouille, Cinosa, Gioia Del Colle (ou on les désigne sous le nom de pressoghe ovunque) en Sicile, Raguse, Resuttano et Toretta.