Brousse de la Vésubie

     Son nom dérive du verbe dialectal "brousser" (remuer, battre), la partie caséeuse étant extraite du sérum, que l'on porte à ébullition en remuant au fouet.

     La Brousse de Vésubie prend la forme de son panier de moulage, son poids est variable.

     Ce fromage n'est pas affiné.

Choix à l'aspect: fraîcheur.
Choix à l'odeur: lactique.
Choix au toucher: tendre.
Choix au goût: doux.