Branzi

Le Branzi est le nom d'un petit vikage du val de Brmbana, autrefois siège d'inportants marchés fromagers et bovin. Initialement, le Branzi était un fromage d'été car il était produit dasn les alpages, en utilisant du lait entier. Pendant le reste de l'année en fon de vallée, on fabriquait lefromage demi-gras. De cette manière, il était possible de retirer la crème necessaire pour la production du beurre.

C'est un fromage à la pâte compacte. Il a une forme cylindrique avec un diamètre de 40 à 45 cm et une hauteur de 8 à 9 cm, légérement concave. Son poids est environ de 10 à 12 kg. La croûte du Branzi est fine, élastique et lisse, d'une couleur jaunâtre. La pâte est moelleuse, d'une couleur jaune pâle. Son goût est délicat et doux mais il se renforce avec l'affinage, jusqu'à devenir piquant. Son arôme est très particulier et rappelle les essences végétales que l'on retrouve dans les fourrages d'été.